.
طراحی و ساخت سردخانه ماهی و میگو و آبزیان چگونه است ؟
طرحی که اتاقک های کمتر و بزرگتر را انتخاب می کند در وهله اول نشان دهنده صرفه جویی در هزینه های ساخت و ساز است زیرا بسیاری از دیوارها و درهای تقسیمی حذف می شوند. تجهیزات تبرید و کنترل ساده و کاهش می یابد که بر سرمایه گذاری و هزینه های جاری تأثیر می گذارد. محفظه های بزرگ امکان کنترل راحت تر دما و رطوبت نسبی و همچنین استفاده بهتر از فضای ذخیره سازی را فراهم می کند. فقط در شرایط بسیار خاص باید سردخانه با بیش از پنج یا شش اتاق سرد طراحی شود.
ظرفیت هر سردخانه گوشت و مرغ چقدر باید باشد ؟
ظرفیت فروشگاه کل مقدار محصولی است که باید ذخیره شود. اگر حجم کل محفظه ها پر شود، مقدار محصول بر حسب واحد حجم، تراکم ذخیره سازی را بیان می کند.
چندین پارامتر باید در یک سردخانه تعریف شود. حجم کل فضایی است که در کف، سقف و دیوارهای ساختمان تشکیل شده است. حجم ناخالص، کل حجمی است که در آن محصول می‌تواند به عدد خمعدنی، که به استثنای فضاهای دیگر که برای ذخیره سازی نیستند.
حجم خالص نشان‌دهنده فضایی است که محصولات روی هم چیده می‌شوند، به استثنای فضاهایی که توسط ستون‌ها، خنک‌کننده‌ها، کانال‌ها، گردش هوا و گذرگاه‌های ترافیکی در داخل اتاق‌ها اشغال شده‌اند که در حجم ناخالص گنجانده شده‌اند. چگالی ذخیره سازی که به عنوان حجم خالص نامیده می شود، بر حسب کیلوگرم بر متر مکعب مفید بیان می شود، اما بیشتر به عنوان حجم ناخالص نامیده می شود
http://s.ecmaps.de/zTYbd
https://cutt.ly/KJsVY8N
تاریخچه پیدایش و ساخت سردخانه مرغ
تاریخچه اهلی کردن جوجه ها به 2000 سال قبل از میلاد برمی گردد.
با توجه به سوابق تاریخی، تخمین زده می شود که اولین اجداد جوجه های امروزی در آسیای جنوب شرقی زندگی می کردند.
جوجه ها تنها در عرض 2.5-3 ساعت پس از ذبح در کارخانه های فرآوری مرغ به محصول خنک شده (در دمای 0 تا 4 درجه سانتیگراد) و بسته بندی تبدیل می شوند.
برخی از این جوجه ها پس از عبور از کنترل کیفی به سردخانه فرستاده می شوند. برخی از آنها در کیسه بسته بندی می شوند. و قسمت باقیمانده برای تنوع محصول به برش و پردازش بیشتر ارسال می شود.
گوشت مرغ در مقایسه با گوشت قرمز بیشتر مستعد فساد است. بنابراین دمای نگهداری و میزان میکروارگانیسم در ابتدای نگهداری تاثیر مستقیمی بر کیفیت گوشت دارد.
نگهداری مرغ گرم در سردخانه کشتارگاه چگونه است ؟
مرغ را می توان به صورت تازه و منجمد نگهداری کرد. محصولات تازه به صورت سرد در دمای 0 تا 4 درجه سانتیگراد با دو هفته ماندگاری بدون استفاده از زنجیره سرد در فروشگاه ها توزیع می شوند.
مدت زمان ماندگاری محصولات منجمد بسته به دمای نگهداری و لاشه یا تکه گوشت بودن آنها بین 6 تا 24 ماه متغیر است.
انجماد در اتاق های انجماد سریع در دمای منفی -35/-40 درجه سانتیگراد انجام می شود و محصولات منجمد باید در اتاق هایی با دمای ثابت منفی 18 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.
شاخصی که نشان می دهد سردخانه چقدر منطقی و اقتصادی طراحی شده است، حجم ناخالص تقسیم بر حجم کل است. باید در محدوده 0.50 تا 0.80 باشد.
به طور مشابه حجم ناخالص حدود 50 درصد بیشتر از حجم خالص است و مساحت ناخالص (همان مفهوم حجم) حدود 25 درصد بیشتر از سطح خالص است.
میزان اشغال نسبت بین مقدار واقعی محصول در انبار در یک لحظه معین و مقدار قابل ذخیره سازی است. به همان اندازه میزان استفاده، میانگین وسعت شغل در یک دوره معین است - معمولاً یک سال، اما می تواند در هر ماه نیز باشد.
کنترل و نگهداری سردخانه توسط اپراتور از تابلو برق
عملکرد اتاق های سرد باید الزامات ذخیره سازی محصولات، قوانین بارگیری، نگهداری و بهداشت و راه اندازی و نگهداری تجهیزات تبرید را در نظر بگیرد.
طرح بارگیری به نوع محفظه سرد بستگی دارد، چه برای سرد کردن اولیه، برای ذخیره سازی سرد یا ذخیره سازی منجمد.
سرد کردن اولیه، که در خود کشتارگاه انجام می شود، به نرخ کشتار بستگی دارد، زیرا این مقدار گوشتی را که باید هر ساعت سرد شود، تعیین می کند. برای جلوگیری از باز نگه داشتن مداوم درب فروشگاه، لاشه های گرم تازه کشته شده به عنوان مثال هر نیم ساعت یک بار به داخل اتاق خنک کننده وارد می شوند
.
روش حمل و انتقال محصول از سردخانه به انبار یا فروشگاه
حرکت لاشه در داخل فروشگاه باید به گونه ای طراحی شود که گوشت گرم و مرطوب به سمت هوای لاشه های از قبل سرد شده باشد.
ریل های بالای سر باید طوری قرار داده شوند که لاشه ها در جهت گردش هوا قرار گیرند و از تماس آنها با یکدیگر جلوگیری شود.
گاهی اوقات توصیه می‌شود که ظرفیت کل سرمایش را بین چند محفظه که در کشتار دو ساعته محاسبه می‌شود، زمانی که ظرفیت به اندازه کافی بالا است (10 تا 40 تن در روز) تقسیم شود. گزینه دیگر برای ظرفیت کشتار بالا (بیش از 40 تن در روز) سیستم سرد کردن مداوم است.
که در آن لاشه ها از یک تونل خنک کننده عبور می کنند که توسط یک نوار نقاله مکانیکی به مدت دو تا چهار ساعت منتقل می شود و سپس در یک محفظه سرد قرار می گیرند تا سرد شدن نهایی انجام شود
.
شستشوی سردخانه و تاسیسات چگونه صورت میگیرد؟
تاسیسات سرمایشی باید پس از سرد شدن و قبل از آماده شدن برای تولید روز بعد به طور سیستماتیک تخلیه شوند.
لاشه های از قبل سرد شده در یک فروشگاه یخچال قرار می گیرند. ظرفیت اتاق های ذخیره سازی باید حداقل برابر با اتاق های خنک کننده باشد.
اگر گوشت‌های تازه برای توزیع سریع در نظر گرفته شده‌اند، نباید تا زمانی که دمای گرم‌ترین نقطه به زیر ۷ درجه سانتیگراد، یعنی دمای متوسط حدود ۲ درجه سانتیگراد، از محیط‌های سرد خارج شوند.
نکات مهم در حمل گوشت گرم و منجمد به فروشگاه
- تراکم نگهداری لاشه ها روی قلاب ها به فاصله ریل ها، ارتفاع آویز و اندازه لاشه ها بستگی دارد و به وزن واحد لاشه بسیار کم است. شکل های 3 و 4 جزئیات طرح های دفع و بارگیری لاشه را نشان می دهند. جداول 3 و 4 برخی از داده ها را در مورد چگالی ذخیره سازی ارائه می دهد.
- گوشت به صورت لاشه کامل یا برای حیوانات کوچک و متوسط به صورت دو نیم و برای حیوانات بزرگ به صورت ربع منجمد می شود. قرار دادن گوشت در یک محفظه یا تونل انجماد شبیه به عملیات سرد کردن است. با این حال، گوشت منجمد به صورت آویزان از ریل نگهداری نمی شود، بلکه در هنگام برش و/یا استخوان بندی، روی زمین، روی پالت های قفسه بندی شده یا در جعبه ها آزاد می شود.
- نموداری را برای بارگیری روی پالت ها برای ذخیره سازی طولانی مدت منجمد و سیستم صحیح بارگیری نشان می دهد. داده های مفیدی را در مورد چگالی روی هم برای گوشت منجمد ارائه می دهد